Kahvilatyön kurssi

Kurssin sisältö

Kahvilatyöntekijän opintojakso on Sinulle, joka haluat perehtyä ravintolatoimintaan jo lukiolaisena. Opintojakso on maksuton ja se pidetään Laurea AMK Leppävaaran tiloissa, Vanha Maantie 9, Espoo. Osana koulutusta saat hygieniapassin suoritettua (hygieniapassi maksaa 6 euroa, maksua ei pyydetä ilmoittautumisen yhteydessä).

Kahvilatyö-opintojakso valmentaa osallistujan työskentelemään kahvilassa tai muissa kahvi-painotteisissaravintoloissa. Opintojakson laajuus on 2 opintopistettä. Osallistujamäärä on 15-25 opiskelijaa.

Opintojakso sisältää seuraavat osa-alueet:

• Kahvilatyön perusteet
• Kahvin ja muiden kahvilatuotteiden tuotetietous sekä valmistus
• Myynti ja markkinointi sekä asiakaspalvelu
• Lisäksi opit mm. ergonomiaa ja työturvallisuutta

Aikataulu

Aikataulu / Ohjelma (päivien ohjelma voi muuttua keskenään)

• Ti 5.12. klo 15–17.30 Baariluokka: Orientaatio, tehtävänanto ja kahvin perusteet, kahvilatyön perusteet, ravintolan/kahvilan pyörittäminen
• Ti 12.12. klo 15–17.30 Paahtimovierailu
• Ke 13.12 klo 15–17.30 Baariluokka ja kahvila: Kahvikoulu, suodatin- ja erikoiskahvit
• Ti 19.12. klo 15–17.30 Baariluokka: Tee, erikoiskahvit ja kaakao, muut kahvilajuomat
• Ke 20.12. klo 15–17.30 Baariluokka: Ravitsemus ja hygienia, hygieniapassi

Joululoma 23.12.-7.1.

• Ti 9.1. klo 15–17.30 Baariluokka: Omavalvonta ja ergonomia
• Ke 10.1. klo 15–17.30 Baariluokka ja BarLaurea: Kahvilakulttuuri ja muut kahvilatuotteet, käytännön tuotekehitys
• Ti 16.1. klo 15–17.30 Baariluokka: Kuumien juomien tuotekehitys ja kahvilajuomalistan suunnittelu, pöytiintarjoilun harjoittelu, kahvilakonseptointi, harjoitteluvuorojen läpikäynti /
• Ke 17.1. klo 15–17.30 Baariluokka: Kylmät juomat, smoothiet, mocktailit, myynti, suosittelu ja esillelaitto / Harjoitteluvuorojen tarkistaminen, BL käytäntö
• 22.1-6.2. Harjoittelu BarLaurea/ Cafe Beat, jokaisella kaksi vuoroa (3 h vuoro x 2)
• Tiistai 6.2. klo 15–16 Baariluokka: Todistukset

Tavoitteet

Kurssin jälkeen osaat:

• Osaat kahvin perusteet
• Valmistaa suodatinkahvia ja erikoiskahveja
• Taidat kahvilatoiminnan kaupalliset perusteet
• Osaat työskennellä hygieenisesti, turvallisesti ja ergonomisesti
• Omaat hygieniapassin
• Osaat ravitsemuksen perusteet ja allergeenit sekä erikoisruokavaliot
• Tunnet kahvilatrendit ja tuotekehitysprosessin
• Osaat kehittää juoma-ja ruokatuotteita
• Osaat suomalaisen kahvilahistorian perusteet
• Tunnet kahvilan myynti-ja suositteluprosessin sekä tuotteiden esillelaiton

Työmäärä

Kurssi on laajuudeltaan kaksi opintopistettä, joka vastaa 54 tuntia opiskelijan työtä. 

Lisätietoa opiskelijalle

Kurssin sisältöihin ja suorittamiseen littyvissä kysymyksissä voit olla yhteydessä vastuuopettaja Anikó Lehtiseen aniko.lehtinen@laurea.fi

Opintojakso on suunnattu etupäässä Espoon lukiolaisille.

Arviointiasteikko

Kurssi arvioidaan asteikolla hyväksytty tai hylätty. Saat todistuksen kurssin suorittamisesta.

Osana koulutusta saat hygieniapassin suoritettua (hygieniapassi maksaa 6 euroa, maksua ei pyydetä ilmoittautumisen yhteydessä).